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DBS 45/043-2017 食品安全地方标准 桑椹酒

范围
本标准规定了桑椹酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以桑椹为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
桑椹
桑科植物桑(拉丁名Morus alba L.)的果实，别名桑葚、桑葚子、桑椹子、桑实、桑果等。
桑椹酒
以桑椹为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。

要求
原辅料要求
桑椹
应符合 GB/T 29572 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
酵母菌
应符合 GB/T 20886 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




微生物*
应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
感官
按 GB/T 15038 规定的方法测定。
理化指标
酒精度、总酸、挥发酸、干浸出物、甲醇
按 GB/T 15038 规定的方法测定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-总酸的测定
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定